さんま 3尾
にんにくバター
バター 30g
にんにくのみじん切り 1かけ分
パセリのみじん切り 大さじ1
レモンの絞り汁 小さじ1
こしょう 少々
ライム（またはレモン）の輪切り 2枚
あればクレソン 適宜
塩
小麦粉
サラダ油
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| 1 |
バターは室温に置いて柔らかくしておく。さんまは長さ4〜5cmの筒切りにし、切り口から菜箸などで突いてはらわたを抜く。ボールに水をはって塩少々を加え、さんまを洗って水けを拭く。塩小さじ2をふり、10分ほどおく。ライム（またはレモン）の輪切りは半分に切り、皮と果肉の間に、切り離さないように2カ所切り込みを入れ、皮を内側に折り返すようにして飾る。
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| 2 |
ボールにバターを入れてフォークで柔らかく練り、にんにくバターのほかの材料を加えてよく練り混ぜる。さんまに小麦粉を薄くまぶしつける。
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| 3 |
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、さんまを入れて両面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。にんにくバターを加えて溶かし、全体にからめて火を止める。皿に盛り、ライム（またはレモン）と、あればクレソンを添える。
（1人分288kcal、塩分2.7g）
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