にんじん（小） 1本（約80g）
じゃがいも 1本（約150g）
玉ねぎ（中） 1個（200g）
キャベツの葉 4枚（200g）
セロリの茎 1本（100g）
ズッキーニ 1本（150g）
トマト（大） 2個（450g）
パルメザンチーズ（あればかたまりをすりおろしたもの） 大さじ5〜6
塩
こしょう
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| 1 |
にんじん、じゃがいもは皮をむき、厚さ5mmのいちょう切りにする。にんじんの細い部分は、厚さ5mmの半月切りにする。玉ねぎは皮をむき、キャベツとともに、2〜3cm四方に切り、セロリは筋をとって1〜2cm角に切る。ズッキーニは縦半分に切り、厚さ5mmに切る。
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| 2 |
鍋にたっぷりの湯を沸かす。トマトはへたを切り、へたの反対側の皮に十文字の切り目を入れる。1個ずつ沸騰した湯にさっと通し、切り目から皮がめくれてきたら、水にとって皮をむき、水けを切って食べやすい大きさに切る。
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| 3 |
厚手の鍋にすべての野菜と水3〜4カップを入れ、ふたをして強火にかける。煮立ったらアクを取り除き、パルメザンチーズ大さじ4を加え、塩小さじ1〜1と1/2、こしょう少々をふって混ぜ合わせ、弱火にしてふたをする。ときどき混ぜながら、野菜が少し煮くずれるまで50〜60分煮る。器に盛り、残りのパルメザンチーズをかけていただく。
（1人分63kcal、塩分0.8g）
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