かぼちゃ 1/8個（約150g）
ピーマン 4個
なす 3個
ミニトマト 4〜5個
鶏手羽中 8本
しょうがの絞り汁 1かけ分
漬け汁
だし汁 1カップ
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ1弱
塩
こしょう
揚げ油
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鍋に漬け汁の材料を入れてひと煮立ちさせ、バットなどに移す。なすはへたを落とし、縦半分に切る。皮目に斜めの格子状に浅く切り込みを入れ、長さを3等分にして水にはなす。かぼちゃは種とわたを大きめのスプーンで取り除き、厚さ約5mmのくし形切りにする。ピーマンは縦2つに切ってへたと種を取り除き、乱切りにする。鶏手羽中は塩、こしょう各少々をふり、手でもみ込む。
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| 2 |
揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。かぼちゃ、ピーマン、なすは、水けをよく拭いて素揚げし、取り出して漬け汁に入れる。手羽中は2回に分け、ときどき返しながら表面がきつね色になるまで約2分揚げ、ミニトマトはさっと油に通してすぐ漬け汁に入れる。漬け汁ごと器に盛り、しょうがの絞り汁を回しかける。
（1人分336kcal、塩分1.9g）
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