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おろした山いもは、揚げるとほっくりとしたおいしさが楽しめます。
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材料（2人分） |
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作り方 |
「作り方」参照
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焼きのり適宜は、キッチンばさみで５×１０cmの長方形に切る。山いも（小）１/４本（約１２０g）は、すり鉢かおろし金ですりおろす。器に山いもを入れ、竹串２本ですくい上げ、手前にくるくると回しながら小さじ２杯分ほどをとり、のりにのせる。山いもにのりを巻きつけ、ころも（下記参照）をつけて高めの低温で、カラッとするまで揚げる。
（1人分126kcal、塩分0g ）
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天ぷらのころも
●カラッと揚がるころもの秘密は、配合と混ぜ方にあり。軽い口当たりになるように、上新粉と片栗粉を少量加えます。また、天ぷらのころもは、混ぜすぎ厳禁。全体がなめらかになるまでしっかり混ぜてしまうと、粘りが出て、重たい口当たりに。ところどころ粉が残るくらいに、さっくりと混ぜればOKです。
●また、ころもを作ってから時間をおくと、温まって粘りが出てしまうので、ころもを作るのは揚げ油を火にかけてから。野菜を揚げるときと魚介を揚げるときの２回に分けて作ることも、成功のカギ。
ころもの材料（2人分）
薄力粉 1/2カップ
上新粉 大さじ1と1/2
片栗粉 大さじ1と1/2
卵（小） 1個
作り方
薄力粉と上新粉、片栗粉はあわせて万能こし器などでふるう。溶きほぐした卵に冷水を加えて２/３カップにして混ぜ合わせ、１/２量をボールに入れる。粉の１/２量を一度に加え、菜箸で、練らないようにさっくりと、少し粉っぽさが残る程度に混ぜる。ころもが温まって粘らないように、氷を１〜２個入れておくとよい。残りの１/２量は、魚介を揚げる直前に合わせる。
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