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たたいたえびを、しいたけにたっぷりと詰めて。彩りもよいので、おもてなしにもぴったり。
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材料（2人分） |
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作り方 |
「作り方」参照
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むきえび８０gは、竹串などで背わたを取り、包丁で粘りが出るまでたたく。器に入れ、酒小さじ１と塩少々を加えて混ぜ合わせる。生しいたけ４個は軸を切り落とし、かさの裏側に片栗粉適宜をまぶし、余分な粉をはたき落とす。えびをしいたけの内側に詰め、ころも（下記参照）をつけて高めの低温でカラッとするまで揚げる。
（1人分102kcal、塩分0.5g ）
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天ぷらのころも
●カラッと揚がるころもの秘密は、配合と混ぜ方にあり。軽い口当たりになるように、上新粉と片栗粉を少量加えます。また、天ぷらのころもは、混ぜすぎ厳禁。全体がなめらかになるまでしっかり混ぜてしまうと、粘りが出て、重たい口当たりに。ところどころ粉が残るくらいに、さっくりと混ぜればOKです。
●また、ころもを作ってから時間をおくと、温まって粘りが出てしまうので、ころもを作るのは揚げ油を火にかけてから。野菜を揚げるときと魚介を揚げるときの２回に分けて作ることも、成功のカギ。
ころもの材料（2人分）
薄力粉 1/2カップ
上新粉 大さじ1と1/2
片栗粉 大さじ1と1/2
卵（小） 1個
作り方
薄力粉と上新粉、片栗粉はあわせて万能こし器などでふるう。溶きほぐした卵に冷水を加えて２/３カップにして混ぜ合わせ、１/２量をボールに入れる。粉の１/２量を一度に加え、菜箸で、練らないようにさっくりと、少し粉っぽさが残る程度に混ぜる。ころもが温まって粘らないように、氷を１〜２個入れておくとよい。残りの１/２量は、魚介を揚げる直前に合わせる。
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