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ねぎは縦に3〜4本の切り込みを入れ、端から小口切りにしてみじんに切る。にんにくはみじん切りにする。香菜もみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取ってみじん切りにする。
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鶏肉は余分な皮と脂を切り取って、食べやすい大きさに切る。
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| 3 |
アスパラは根元の堅い部分の皮をむき、三角形のはかまを切り取る。長さを3つ〜4つの斜め切りにする。
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| 4 |
ボールに卵を割り入れ、豆板醤小さじ2/3 、あれば五香粉少々、片栗粉大さじ4、塩小さじ1、こしょう、ごま油各少々を加えて混ぜる。鶏肉とアスパラを入れて混ぜ合わせる。
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| 5 |
鍋に揚げ油を深さ10cm程度入れて低めの低温（約150 ℃。ころもを油に落とすと、鍋底までいったん沈んでからゆらゆら浮いてくる程度）に熱し、にんにくを揚げる。薄いきつね色になったら網じゃくしなどで上げ、ペーパータオルに広げて油をきる。苦みが出るので、焦がさないように注意して揚げる。
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| 6 |
鍋の油の温度を中温（170〜180℃。ころもを油に落とすと、鍋底近くまで沈んでからすぐに浮いてくる程度）に上げる。ころもをからめるようにして鶏肉を油に入れる。表面がこんがりとしたきつね色になったらアスパラを入れ、アスパラも色よく揚がったら、網じゃくしですべてを上げて油をきっておく。
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| 7 |
フライパンを強火で熱し、赤唐辛子、ねぎ、香菜、揚げたにんにくを順に入れ、いるように約30秒炒める。油は入れない。
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| 8 |
続いて揚げた鶏肉とアスパラを加え、大きく混ぜながら炒め合わせる。
（1人分348kcal、塩分1.6g）
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