木綿豆腐（大） 1丁（約500g）
えび（ブラックタイガーなど） 10〜12尾（約125g）
干ししいたけ 3〜5個
たけのこの水煮 70g
ねぎ 5cm
しょうが 1かけ
ぎんなんの水煮（缶詰・30g 入り） 1缶
えびの下味
酒 小さじ2
塩、こしょう 各少々
片栗粉 小さじ2
鶏ガラスープの素 小さじ1
あれば粗びき白こしょう 適宜
塩
片栗粉
サラダ油
砂糖
酒
こしょう
酢
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| 1 |
干ししいたけは、かぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけて柔らかくもどす。軸を切り落として水けを絞り、斜めそぎ切りにする。豆腐は皿にのせ、10〜15分おいてかるく水きりをする。厚みを半分に切って縦4等分に切り、さらに斜めに4つ〜5つに切ってひし形にする。
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| 2 |
たけのこは長さ4cm、幅1cmの薄切りにする。ねぎは縦半分に切ってから幅1cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。ぎんなんは缶汁をきっておく。
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| 3 |
えびは殻をむいて背わたを取り、ボールに入れる。塩少々と片栗粉大さじ1、水少々を加えて手でもみ、汚れを落とす。水洗いして水けを拭き、下味の材料をからめておく。片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いておく。
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| 4 |
中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ1をなじませる。えびを炒め、色が変わったら取り出す。サラダ油大さじ2をたし、ねぎ、しょうが、たけのこ、しいたけ、ぎんなんを入れて炒める。全体に油がなじんだら、水1と1/2カップを注いで鶏ガラスープの素小さじ1を加え、煮立ったら豆腐を加える。再び煮立ったら弱火にし、3〜4分煮る。
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| 5 |
塩、砂糖各小さじ1、酒大さじ1、こしょう小さじ2〜大さじ1、酢大さじ1と1/2〜2を加え、えびを戻し入れて強火にする。煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く全体を混ぜてとろみをつける。皿に盛り、あれば粗びき白こしょうを好みの量ふる。
（1人分226kcal 、塩分2.0g ）
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えびは、片栗粉がねっとりとする程度の少量の水を加えてもむと、汚れといっしょに独特の臭みが片栗粉にうつって取れます。片栗粉が灰色っぽくなるまで、しっかりともんで、水洗いします。
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