刺し身用のまぐろ（赤身、中とろなど） 500g
玉ねぎ 1/4個
パセリ 1本
アンチョビー 2枚
ケッパー 大さじ1
あさつき 適宜
レモン 1/6個
卵黄 1個分
バゲット 1/2本
好みでにんにく 1かけ
オリーブオイル 大さじ1
ウスターソース 小さじ1
タバスコ 少々
マスタード 小さじ2
塩
こしょう
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| 1 |
玉ねぎはみじん切りにし、4〜5分水にさらして水けを絞る。パセリ、アンチョビー、ケッパーはみじん切りにする。あさつきは小口切りにする。
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| 2 |
バゲットは厚さ約1cmの斜め切りにし、両面をこんがりとトーストする。好みで、にんにくを横半分に切って、切り口をバゲットの片面にこすりつけ、ガーリックトーストにする。
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| 3 |
まな板にまぐろを置き、スプーンで身をかき取る。筋が残ると食感が悪いので、身だけを取るようにする。
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| 4 |
かき取った身を、包丁で細かく切る。さらにねっとりと粘りが出るまで、包丁の背でたたく。
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| 5 |
ボールにまぐろを入れ、オリーブオイル大さじ1、ウスターソース小さじ1、タバスコと、塩、こしょう各少々を加える。レモン汁を絞り入れて、玉ねぎ、パセリ、アンチョビー、ケッパー、マスタード小さじ2を加えて混ぜる。
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| 6 |
全体が混ざったら卵黄を入れ、さらに混ぜる。皿に盛ってあさつきを散らし、バゲットを添える。バゲットにタルタルをのせて食べる。
（1人分 441kcal、塩分1.2g）
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