豚薄切り肉 200g
なす 4個
ピーマン（あれば赤、黄ピーマン各1/2個） 1個
ねぎ 1/2本
バジルの葉、または青じその葉 5〜6枚
塩
こしょう
酒
片栗粉
サラダ油
揚げ油
合わせだれ
鶏ガラスープの素 少々
しょうゆ 大さじ2と1/2
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
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| 1 |
合わせだれ用の鶏ガラスープの素は器に入れて水1/4カップで溶き、残りの合わせだれの材料を加えて混ぜ合わせる。豚肉は食べやすい大きさに切って別の器に入れ、塩小さじ1/4、こしょう、酒各大さじ1、片栗粉、サラダ油各小さじ2を加えて混ぜ合わせ、下味をつける。なすはへたを落とし、端から乱切りにする。ピーマンはへたと種を取り除き、縦に幅7〜8mmに切る。ねぎは斜め薄切りにする。青じその葉を使う場合は、縦半分に切る。
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| 2 |
中華鍋に揚げ油を高めの中温（180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、なすを皮のほうから入れる。薄く色づくまで揚げて取り出し、油をきる。同じ油にピーマンを入れ、色が鮮やかになったら取り出し、揚げ油の火を止める。豚肉を入れ、白っぽい色になるまで余熱で揚げて取り出す。
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| 3 |
中華鍋の油をあけ、大さじ1のサラダ油を中火で熱してねぎを入れる。香りが立ったら強火にし、豚肉を入れてざっと炒め、合わせだれ、ピーマン、なすを加えて全体を炒め合わせる。合わせだれが全体になじんだら、バジル、または青じその葉を加えてかるくひと混ぜする。
（1人分324kcal、塩分2.1g）
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