「さっぱりポテトサラダ」- オレンジページnet レシピ

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さっぱりポテトサラダ

★たれで簡単！豚肉のおかず

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野菜は全部いっしょに炒め煮にするのでお手軽！　卵をからめてまろやかに仕上げます。

材料（4人分）

作り方

じゃがいも　3個　
にんじん　1本　
玉ねぎ　1個　
きゅうり　1本　
卵　1個　
洋風スープの素　1個　
塩　
サラダ油　
砂糖　
酢　
こしょう

1	じゃがいもは皮をむいて半分に切り、厚さ7～8mmの薄切りにする。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、斜め薄切りにする。玉ねぎは皮をむき、縦8等分にくし形切りにする。きゅうりは薄い輪切りにしてボールに入れ、塩少々をふってしばらくおく。しんなりとしたら、水けを絞る。器に卵を溶きほぐす。
2	鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら水1カップと洋風スープの素を加え、ふたをして煮る。野菜が柔らかくなったらふたを取り、汁けがなくなるまで煮る。砂糖小さじ1、酢大さじ1、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、鍋を揺すって汁けをとばす。火を止めて溶き卵を回し入れ、手早く混ぜて全体にからめ、余熱で火を通し、バットなどに広げてさます。
3	完全にさめたらきゅうりを加えて混ぜ、味をみて塩少々で味をととのえ、器に盛る。　　（1人分157kcal 、塩分2.1g）

秋に旬を迎えるじゃがいも、きのこ、にんじん、さつまいも。根菜は「安くてボリュームのあるおかず」に、きのこは「サラダ」や「ご飯」に大活躍！お得でおいしいメニューが満載です。


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