「いかのバターソテー」- オレンジページnet レシピ

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いかのバターソテー

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いかは、うまみを逃がさないように小麦粉をまぶしてからこんがりとバターでソテーします。

材料（4人分）

作り方

いか　2はい
スナップえんどう　100g
レモンの輪切り　6枚
パセリのみじん切り　適宜
塩　
こしょう　
小麦粉　
バター　
サラダ油

1	いかは胴の中に指を入れて足のつけ根をはずし、足とわたをゆっくりと引き抜く。胴の内側にある軟骨を取り除き、胴の中を洗って水けをきる。えんぺらをつかんで足の方向にひっぱり、胴の皮をむきながらえんぺらを取る。皮がむけたところをとっかかりにして、ふきんなどでつかんで全体の皮をむく。
2	胴は縦半分に切り、包丁を寝かせて両面に浅く格子状の切り込みを入れ、横半分に切る。足は目の下のところで切って包丁の刃先で吸盤をこそげ取り、縦半分に切る。スナップえんどうはへたと筋を取り、たっぷりの湯に塩少々を加えて1～2分ゆで、ざるに上げて水けをきる。レモンの輪切りは半分に切る。
3	バットなどにいかを並べ、焼く直前に塩、こしょう各少々を両面にふる。小麦粉をまぶしつけ、余分な粉は手ではたいて落とす。
4	フライパンにバターとサラダ油各大さじ1を中火で熱し、いかを入れて強火にする。両面にこんがりと焼き色がつくまで焼いて皿に盛り、パセリのみじん切りをふる。フライパンにバター大さじ1をたして中火で熱し、スナップえんどうをさっと炒めて、塩、こしょう各少々をふる。いかの皿に盛り、レモンを添える。（1人分187kcal、塩分1.3g）

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