トマト（大） 4個（約600g）
鶏もも肉（大） 2枚（約500g）
青じその葉 10枚
レモンの絞り汁 大さじ2
にんにく 1かけ
さやいんげん 1パック（約150g）
オリーブオイル 大さじ3
塩
こしょう
サラダ油
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| 1 |
小鍋に湯を沸かす。トマトは包丁の先でへたをくりぬき、へたの反対側の皮に浅く十文字の切り込みを入れる。1個ずつ熱湯にさっと通して冷水にとり、皮がめくれたところからそっとひっぱって皮をむく。横半分に切って、指先で種を取り除き、1cm角に切る。青じそは縦2つに切って重ね、端からせん切りにする。
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| 2 |
ボールにトマトを入れ、オリーブオイル大さじ3、レモン汁大さじ2、塩小さじ1、こしょう少々、青じそを加えて混ぜ合わせ、トマトソースを作る。
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| 3 |
鶏肉は余分な皮や脂肪を取り除く。一枚を2つに切って、塩小さじ2、こしょう少々を全体にふる。にんにくは皮をむいて横半分に切る。さやいんげんはへたを落とし、塩少々を入れた熱湯で色よくゆでてざるに上げる。
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| 4 |
フライパンにサラダ油大さじ1、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら、中火にし、鶏肉を皮目を下にして入れる。焼き面がきつね色になったら、返してふたをし、5〜6分蒸し焼きにして中まで火を通す。皿に鶏肉を盛ってトマトソースをかけ、いんげんを添える。
（1人分388kcal、塩分2.0g）
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