豚肩ロースかたまり肉 400g
ピーマン（あれば3個を赤ピーマンに） 6個
なす 3個
セロリ 1本
玉ねぎ 1個
にんにく 2かけ
ホールトマト缶詰（約400g入り） 1缶
オリーブオイル（またはサラダ油） 大さじ5
塩
こしょう
しょうゆ
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豚肉は厚さ6〜7mmの一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。
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ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦半分に切る。なすはへたを切り落としてところどころ皮をむき、一口大の乱切りにして、水に3分ほどさらし、水けを拭く。
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| 3 |
セロリは筋を取って長さ4cm、幅1cmに切る。玉ねぎは2cm四方に切る。にんにくは縦半分に切り、包丁の腹でつぶす。
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| 4 |
フライパンにオリーブオイル大さじ3を入れて弱火で熱し、にんにくを入れて炒める。にんにくが色づいたら1ヵ所にまとめ、豚肉を並べ入れて中火で焼きつける。
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| 5 |
4のフライパンにオリーブオイル大さじ2、なす、セロリ、玉ねぎを加えて中火で炒め合わせる。しんなりとしたら、ピーマン、ホールトマトを缶汁ごと加える。トマトをへらでつぶしながら混ぜ、塩小さじ1/2、こしょう少々、しょうゆ大さじ1を加える。煮立ったら弱火にして5〜6分煮、器に盛る。
（1人分484kcal、塩分2.7g）
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