米 2カップ
昆布（5cm四方のもの） 1枚
合わせ酢
酢 大さじ4
砂糖 大さじ3
塩 小さじ1
油揚げ 6枚
煮汁
だし汁 2カップ
砂糖 大さじ3と1/2
しょうゆ 大さじ2と2/3
みりん 大さじ2
市販の鮭フレーク 大さじ6
しらす干し 大さじ6
たくあんのみじん切り 5cm分
菜の花 適宜
塩
しょうゆ
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| 1 |
すしめしを作る。米は炊く1時間以上前にといでざるに上げておく。昆布はぬれぶきんで表面をさっと拭く。炊飯器の内がまに米を入れて水を目盛りまで注ぎ、昆布をのせてスイッチを入れる。飯台は使う前に、内側をぬれぶきんで拭いておく。器に合わせ酢の材料を合わせておく。油揚げはまな板の上に置き、菜箸をのせて前後にころがしてから、たっぷりの熱湯で約2分ゆでてざるに上げる。
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| 2 |
油揚げは半分に切り、指を静かに入れて口を開き袋状にする。鍋に煮汁の材料と油揚げを入れて中火にかけ、落としぶたをし、ときどき上からふたを強く押して汁けがなくなるまで約10分煮る。粗熱が取れたらかるく汁けを絞る。菜の花は塩少々を加えた熱湯で1〜2分色よくゆでて冷水にとり、水けをきって食べやすい大きさに切り、しょうゆ少々であえる。
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| 3 |
ご飯が炊き上がったら飯台にあけ、合わせ酢を回しかけて、木べらで切るように混ぜながら手早くうちわであおぎ、12等分にしてたわら形にまとめる。油揚げにすしめしを1つずつ入れ、奥までしっかりと詰める。口の部分を内側に少し折り、鮭フレーク、しらす、たくあんをのせ、器に盛り、菜の花を添える。
（1人分204kcal、塩分1.8g）
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