さば（三枚におろしたもの・大） 1尾分
しめじ 2パック
にんじん 1/2本
しょうが 1/2かけ
糸三つ葉 適宜
だし汁 2と1/2カップ
酒 大さじ1
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ3
片栗粉 適宜
揚げ油 適宜
|
|
| 1 |
さばは一枚を4等分のそぎ切りにし、皮目に浅く切り目を入れる。しめじは根元を切って全体をほぐし、にんじんは皮をむいて長さ4cmの細切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。三つ葉は、長さ3cmに切り、葉はざく切りにする。片栗粉大さじ2は水大さじ4で溶く。
|
| 2 |
鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら、しめじ、にんじん、しょうがを入れる。再び煮立ってきたら弱火にしてふたをし、5分ほど煮て、酒、みりん、しょうゆを加え、さらに5分ほど煮る。
|
| 3 |
揚げ油を中温よりやや高めに熱する。さばに片栗粉を薄くまぶして油に入れ、途中裏返しながら、色よく、カリッと揚げる。油をきって器に盛る。
|
| 4 |
あんの鍋を温め、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。最後に三つ葉を入れてさっと煮、さばの上にかける。（1人分361kcal 塩分1.6g）
|
|
