卵 ２個
マッシュルーム １パック
玉ねぎのみじん切り 大さじ１
にんにくのみじん切り 小さじ1/3
あさつきの小口切り 少々
レモンの絞り汁 小さじ１
ピザ用チーズ 20g
牛乳 1/2カップ
白ワイン（または水） 大さじ２
バター 大さじ１
小麦粉 塩 こしょう 酢
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| 1 |
マッシュルームは、石づきを落として薄切りにする。小さめのボールにバター大さじ1/2と小麦粉小さじ2と1/2を入れ、スプーンでよく混ぜ合わせておく。
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| 2 |
フライパンを弱火で熱してバター大さじ1/2を溶かし、にんにくと玉ねぎを入れて炒め、香りが立ったらマッシュルームを加えて炒め合わせ、白ワインを加えて火を止める。
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| 3 |
ソースを作る。小さめの鍋に牛乳を入れて弱火で温め、1のバターと小麦粉を合わせたものを加え、だま・・ができないよう、泡立て器でなめらかに混ぜる。チーズを入れて混ぜ、2を加えて、塩、こしょう各適宜、レモン汁で味をととのえ、火を止める。
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| 4 |
鍋に湯を沸かして、湯１カップに酢大さじ１と塩少々の割合で酢と塩を加え、弱火にして、卵を１個ずつ割っておたまなどで静かに入れる。卵の表面が全体に白くなったら、おたまなどですくって水けをきり、皿に盛る。3のソースを再び温めて卵にかけ、あさつきを散らす。
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（1人分224kcal、塩分1.1g）
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