鶏レバー 250g
マッシュルーム 8個
プチトマト 12個
にんにくのみじん切り（小） 1/2かけ分
バター 50g
赤ワイン 大さじ2
マスタード 大さじ1
ミックスパン粉
パン粉 1カップ
松の実 大さじ2
パセリのみじん切り 大さじ1
レーズン 大さじ1
オリーブ油 大さじ2
エンダイブなどの葉野菜 適宜
塩
こしょう
砂糖
|
|
| 1 |
ミックスパン粉を作る。フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、パン粉、松の実を入れて炒める。きつね色になったら、レーズンとパセリを加えてさらに炒め、全体に油が回ったらボールに移し、さます。
|
| 2 |
レバーは水に20分ほどさらして血抜きをする。一口大に切り、ペーパータオルで水けを充分に拭き取る。フライパンにバター15gを入れて中火で熱し、溶けて焦げ色がつきはじめたら、マッシュルームを入れて炒める。しんなりとしたら塩、こしょう各少々で味をととのえ、ミックスパン粉大さじ3をふり入れて全体にからめ、皿にとる。プチトマトもへたを取り、同様にする。
|
| 3 |
フライパンにバター20gを入れて中火で溶かし、にんにくを焦げ色がつくまで炒める。レバーを加えて強火にし、肉の色が変わったら、塩、こしょう各少々をふり、赤ワインを加えてレバーにからめるように炒める。さらにマスタードと、砂糖小さじ1を加え、強火にして水分をとばすように炒める。仕上げにミックスパン粉大さじ5をふり入れて全体にからめる。マッシュルームとプチトマトとともに皿に盛り、葉野菜を添える。（1人分639kcal 塩分2.6g）
|
|
