鯛の刺し身（さくどりしたもの。ひらめ、すずきなど、ほかの白身魚でも） 小2さく
昆布（羅臼産など幅広のもの） 約50cm
大根 適宜
青じそ 適宜
あれば紫芽 適宜
あれば穂じそ 適宜
酢
酒
わさび
しょうゆ
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昆布は、酢水でしめらせて堅く絞ったふきんで、表面の砂などをはらうようにして拭く。
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鯛は、包丁を寝かせ、左手で身を押さえながら手前に引き、薄いそぎ切りにする。
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| 3 |
昆布に、酒適宜を刷毛で塗り、端に鯛を1切れずつ横に並べ、昆布と鯛を密着させながらひと巻きする。同様に繰り返しながら、鯛がなくなるまで巻いていく。巻き終わったら空気を入れないようラップでぴったり包み、冷蔵庫で半日以上おく。
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| 4 |
昆布を広げて鯛を取り出し、皿に盛る。大根は皮をむいてせん切り器などで切る。青じそはせん切りにして大根とともに氷水にさらし、シャキッとさせて添える。あれば紫芽を散らし、穂じそを添え、わさびじょうゆをかけて食べる。
（1/4量で38kcal、塩分0.1g）
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