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ごぼうは、表面をたわしなどでこすって洗う。ねぎは約1cmの小口切りにする。
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にんじんと大根は皮をむき、大根は縦4つに切る。にんじんの端を斜め一口大に切り、少しころがしてまた斜めに切る。これを繰り返してすべて切る。ごぼう、大根も同様にして切る。
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里いもは両端を切り落とし、切り口から包丁を入れ、もう一方の切り口に向かって厚めに皮をむく。これを繰り返して周囲の皮をむく。さらに食べやすい大きさに切る。
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こんにゃくをまな板に置き、スプーンで小さめの一口大に切る。スプーンで切ると、包丁で切るより切り口が粗く、味がしみ込みやすい。
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鍋に湯を沸かす。豚肉をざるに入れて湯につけ、菜箸でほぐしながら豚肉の表面の色が変わる程度に火を通し、湯から上げてとっておく。
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| 6 |
鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、ねぎ以外の野菜とこんにゃくを炒める。全体に油が回ったら水5カップを加え、大根に竹串がスーッと刺さるまで10〜15分煮る。
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味をみながら、みそ100g程度を溶き入れる。ねぎを加えてひと煮立ちしたら、霜ふりにした豚肉を加える。再び煮立ったら器に盛り分け、好みで七味唐辛子適宜をふる。
（1人分熱量283kcal、塩分3.2g）
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