ごぼう 1と1/2本（約200g）
にんじん（小） 1本（約80g）
木綿豆腐 1と1/2丁
白いりごま 大さじ1
きゅうり 2本
煮汁
酒 大さじ1
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ2/3
しょうゆ 大さじ2
糸がつお 5g
水 1/2カップ
溶き卵 適宜
生パン粉 適宜
酢
ごま油
塩
こしょう
片栗粉
小麦粉
揚げ油
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| 1 |
鍋にたっぷりの熱湯を用意し、豆腐をほぐし入れる。ひと煮立ちしたらざるに上げ、さめるまでそのままおき、水けをきる。ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、長さ2cmに切ってから幅2mmくらいのせん切りにし、酢少々を入れた水にさらす。にんじんは皮をむいて長さ2cmに切り、ごぼうと同じように幅2mmくらいのせん切りにする。つけ合わせのきゅうりは、両端を切ってピーラーで縦に薄切りにし、冷水に入れてパリッとさせる。
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| 2 |
ごぼうをざるに上げて水けをよくきる。別の鍋にごま油大さじ2を入れて中火で熱し、ごぼうとにんじんを入れて炒める。しんなりしたら、煮汁用の材料を加えて混ぜ、煮立ってきたら弱火にする。ふたをして鍋をときどき揺すりながら、汁けがなくなるまで、約10分、いり煮にする。
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| 3 |
豆腐はすり鉢に入れてつぶし、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜる。ごぼうとにんじんに片栗粉大さじ1をふり、よくまぶす。豆腐にごぼうとにんじん、ごまを入れて混ぜ、8等分にする。手を水でぬらしながら薄い三角形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につける。
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| 4 |
揚げ油を中温（170℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐに浮かんでくる程度）に熱する。たねを2〜3個ずつ数回に分けてこんがりときつね色になるまで揚げ、油をきる。皿に盛り、水けをきったきゅうりを添える。
（1人分419kcal、塩分1.9g）
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