大豆の水煮（缶詰） 400g
合いびき肉 150g
にんにくのみじん切り 1かけ分
玉ねぎのみじん切り 1/2個分
オリーブ油（なければサラダ油） 大さじ2
キャベツの葉 3枚（約150g）
ナツメッグ 少々
チリパウダー 小さじ2〜3
パセリのみじん切り 大さじ3
サニーレタスの葉 6枚
トマトのくし形切り 8切れ
溶き卵 適宜
生パン粉 適宜
塩
こしょう
小麦粉
揚げ油 |
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| 1 |
大豆は水けをきり、すり鉢に入れてすりこ木で半分形が残るくらいにつぶす。キャベツの葉は粗いみじん切りにする。
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| 2 |
鍋にオリーブ油、にんにく、玉ねぎのみじん切りを入れて中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたらひき肉を加え、ほぐすようにして炒める。肉の色が変わったら、キャベツを加えてしんなりするまで炒め、塩、こしょう、ナツメッグ各少々、チリパウダー小さじ2〜3を加え、さらに炒め合わせる。
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| 3 |
大豆とパセリのみじん切りを加え、木べらでさっくり混ぜて火からおろし、たねを16等分にする。手を水でぬらしながら円形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につける。
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| 4 |
揚げ油を中温（170℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐに浮かんでくる程度）に熱する。たねを2〜3個ずつ数回に分けてこんがりときつね色になるまで揚げ、油をきる。皿に盛り、サニーレタスとトマトを添える。
（1人分537kcal、塩分1.1g）
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