牛もも薄切り肉（焼き肉用） 400g
にんにく 1かけ
マッシュルーム 10個
トマトピューレ 1カップ
生クリーム 1カップ
パプリカ 小さじ1
バターライス（下記参照） 適宜
パセリのみじん切り 適宜
塩
こしょう
バター
サラダ油
砂糖
---バターライス材料---
米 2カップ
玉ねぎのみじん切り 大さじ2
固形スープの素 1個
バター
塩
こしょう
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| 1 |
牛肉は長さ5cm、幅7mm〜1cmに切り、塩、こしょう各少々をふる。にんにくはみじん切りにする。マッシュルームはペーパータオルなどで汚れを拭き、縦に4等分に切る。
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| 2 |
厚手の鍋にバターとサラダ油各大さじ1を入れて強火にかける。牛肉を入れて、焦げ目がつくまで焼く。あまりかき混ぜず、焼きつけるようにして、鍋底についた焦げをからめるようにするとよい。
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| 3 |
にんにくを加え、牛肉に香りをうつすようにして、炒め合わせる。
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| 4 |
トマトピューレを加え、強火のまま、水分をとばすように、肉にからませながら炒める。トマトの酸味をやわらげるために、砂糖ひとつまみを加える。
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| 5 |
フライパンにバター大さじ1を入れて強火にかけ、マッシュルームを入れて炒める。塩、こしょう各少々を加え、こんがりと焼き色がついたら火を止め、牛肉の鍋に加える。
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| 6 |
パプリカ小さじ1を加えて全体を混ぜ、生クリームの2/3量を加える。全体に手早くからめ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。皿にバターライスを盛り、パセリのみじん切りをふる。バターライス（下記参照）の横にビーフストロガノフを盛りつけ、残りの生クリームをかける。
（1人分755kcal、塩分2.8g）
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---バターライス作り方---
| 1 |
米は洗ってざるに上げ、30分ほどおいておく。鍋に水480ccを入れて火にかけ、沸騰したら固形スープの素を加えて煮溶かす。
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| 2 |
厚手の鍋にバター大さじ2を入れて中火にかけ、玉ねぎを入れて炒める。しんなりとして透き通ってきたら米を加え、木べらで混ぜながら炒める。
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| 3 |
米が透き通り、指でさわってみて熱いと感じるくらいになったら、温かいスープを注ぎ入れ、塩小さじ2/3と、こしょう少々を加える。ふたをして中火のまま炊き、蒸気が立ってきたら弱火にして12分炊く。最後に強火にして火を止め、そのまま10分ほど蒸らす。
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| 4 |
炊き上がったら、木べらで底から返すようにして混ぜる。
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