| 1 |
豆腐はふきんで包み、皿などをのせて水けをきる。厚みがもとの2/3くらいになるまで、1時間ほどおく。
|
| 2 |
きくらげは熱湯でさっとゆでて水けをきり、粗熱が取れたら石づきを切って細切りにする。卵は器に溶きほぐす。ぎんなんは缶汁をきり、縦半分に切る。いんげんはへたと筋を取り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、水けをきる。粗熱が取れたら、長さを半分に切る。なすはへたを取って縦半分に切り、皮目に縦に数本切り目を入れる。
|
| 3 |
豆腐をすり鉢に入れ、すりこ木でする。なめらかになったら塩小さじ1/4を加える。山いもは半分ほど皮をむき、すり鉢の端で大さじ3杯分ほどすりおろし、卵を加えてすりこ木ですり混ぜる。
|
| 4 |
残った山いもは皮をむき、1cm角に切る。3.にきくらげ、ぎんなん、山いもを加え、ゴムべらなどで混ぜ合わせる。手に水少々をつけ、8〜12等分にして丸める。
|
| 5 |
揚げ油を高めの中温（180℃。菜箸の先を入れると、細かい泡が勢いよく出る程度）に熱し、なすを皮側から入れ、薄く色づくまで揚げる。
|
| 6 |
同じ油にたねを入れて、箸で裏返しながら表面がきつね色になるまで揚げ、なす、いんげんとともに皿に盛り合わせる。
|
| 7 |
鍋に天つゆの材料を入れ、かるく煮立ったら火からおろし、好みで大根おろしとともに添える。
|
