豚ももかたまり肉（肩ロースでも） 約500g
里いも 5個（約500g）
ごぼう 1本
こんにゃく 1枚
赤唐辛子 3本
煮汁
しょうゆ 3/4カップ
酒 1/2カップ
砂糖 1/2カップ
ねぎの青い部分 適宜
しょうがの皮 適宜
練り辛子 適宜
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鍋に豚肉、赤唐辛子、ねぎの青い部分としょうがの皮を入れ、水2カップと煮汁の材料を注いで強火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、ときどきアクをすくいながら25分煮る。
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| 2 |
里いもは皮をむいて大きければ2つに切り、水でさっと洗ってぬめりを取る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、煮立ったら中火で2〜3分煮る。ざるに上げ、水でぬめりを洗い流す。
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| 3 |
ごぼうはたわしで皮をかるくこすって洗い、長さ10cmに切ってから、太いところは縦に2つ〜4つに切る。水でさっと洗い、水けをきる。こんにゃくは手で大きめにちぎり、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水けをきる。
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| 4 |
全体に味がつくように、菜箸で1.の豚肉の上下を返してから、ごぼうとこんにゃくを加え、さらに弱火で15分煮る。豚肉に竹串を刺してみてすーっと通ったら、上下を返してから里いもを加え、さらに15〜20分煮る。豚肉を薄く切って、里いも、ごぼう、こんにゃく、好みでいっしょに煮た赤唐辛子とともに皿に盛り、煮汁を全体にかける。練り辛子を添える。
（1人分216kcal、塩分2.7g）
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