冷やむぎ 4束（400g）
卵 6個
グリーンピース（冷凍） 120g
きくらげ 少々
レタスの葉 4枚
ねぎ 2本
しょうが 2かけ
にんにく 2かけ
水溶き片栗粉 大さじ2〜3
合わせ調味料
砂糖 大さじ3弱
酒 大さじ1
塩 小さじ2/3
こしょう 少々
鶏ガラスープの素 小さじ1
湯 400cc
豆板醤 大さじ1と1/2
ねぎ油（下記参照）
酒
塩
こしょう
サラダ油
トマトケチャップ
酢
---ねぎ油材料---
「作り方」参照 |
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| 1 |
きくらげはぬるま湯でもどし、堅い部分を切り落とす。ボールに卵を割り入れて溶きほぐし、酒大さじ1、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせる。レタスはせん切りにし、ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。400ccの湯に鶏ガラスープの素小さじ1を溶かし、合わせ調味料のほかの材料を加えて混ぜ合わせる。鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。
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| 2 |
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ3を入れて全体になじませる。卵液を流し入れ、手早く大きく混ぜて、半熟になったら取り出す。サラダ油大さじ3をたし、にんにく、しょうが、ケチャップ大さじ3、豆板醤大さじ1を加えて炒める。香りが立ち、油が澄んだ色に変わったら合わせ調味料を加える。
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| 3 |
きくらげ、グリーンピース、卵、ねぎの順に入れ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせ、とろみをつける。酢小さじ2をたらし、ざっと混ぜて火を止める。
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| 4 |
冷やむぎを堅めにゆでる。ゆでている間に器を4つ用意し、ゆで汁をすくい取って50ccずつ入れ、ねぎ油（下記参照）大さじ1〜2と塩少々を加えておく。
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| 5 |
麺がゆだったらざるにあけて湯をきり、器に等分に盛って混ぜ合わせる。具も4等分してそれぞれにのせ、レタスを添える。
（1人分901kcal、塩分4.6g）
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---ねぎ油作り方---
ねぎの青い部分約３本分を長さ１〜２cm切り、しょうがの皮約２かけ分とともに小さめの鍋に入れる。ラード２５０gを入れて弱火で熱する。２０分ほど混ぜずに火を通し、ねぎが濃いきつね色になったら火を止めて、万能こし器にペーパータオルを敷き、こす。１２〜１５人分できるので、密閉できるびんに入れて常温で保存して。冷えると白く固まるが、温かい麺と混ぜると液体に戻る。
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