冷やむぎ 4束（400g）
トマト（中） 5個（600g）
帆立て貝柱の水煮缶（45g入り） 2缶
きゅうり 1本
玉ねぎ（中） 1個（100g）
青じその葉 20枚
合わせ調味料
酢 大さじ4
ごま油 大さじ4
砂糖 大さじ3弱
練り辛子 約大さじ2
塩 小さじ2
ねぎ油（下記参照）
塩
---ねぎ油材料---
「作り方」参照
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鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。トマトは2〜3cm角に切り、きゅうりは薄い輪切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、青じそはせん切りにする。ボールにトマト、きゅうり、玉ねぎを入れ、帆立てを缶汁ごと加える。合わせ調味料の材料を加えて混ぜ合わせ、具を作る。
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| 2 |
冷やむぎを袋の表示時間どおりにゆでる。ゆでている間に器を4つ用意し、ゆで汁をすくい取って50ccずつ入れる。ねぎ油（下記参照）大さじ1〜2と塩少々を加え、さます。
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| 3 |
麺がゆだったらざるにあけて流水でもみ洗いし、水けをきる。器に等分に盛って混ぜ合わせ、具もそれぞれにのせて青じそを飾る。
（1人分693kcal、塩分4.4g）
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---ねぎ油作り方---
ねぎの青い部分約３本分を長さ１〜２cm切り、しょうがの皮約２かけ分とともに小さめの鍋に入れる。ラード２５０gを入れて弱火で熱する。２０分ほど混ぜずに火を通し、ねぎが濃いきつね色になったら火を止めて、万能こし器にペーパータオルを敷き、こす。１２〜１５人分できるので、密閉できるびんに入れて常温で保存して。冷えると白く固まるが、温かい麺と混ぜると液体に戻る。
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