冷やむぎ 4束（400g）
高菜漬け 300g
豚ひき肉 150g
ねぎ 1本
赤唐辛子 3〜4本
ねぎ油（下記参照）
サラダ油
しょうゆ
砂糖
酒
こしょう
ごま油
酢
---ねぎ油材料---
「作り方」参照
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| 1 |
高菜漬けは細かく切る。赤唐辛子はへたと種を取ってみじん切りにし、ねぎもみじん切りにする。鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。
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| 2 |
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を入れて全体になじませる。唐辛子を入れて炒め、香りが出てきたらひき肉を入れ、ほぐしながら炒める。肉がぱらぱらの状態になったらしょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、高菜を加えて炒める。全体が混ざったら、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、こしょう少々を入れる。ねぎを入れ、ごま油大さじ1、酢小さじ1を加えてひと混ぜし、火を止める。
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| 3 |
冷やむぎを堅めにゆでる。ゆでている間に器を4つ用意し、ゆで汁をすくい取って50ccずつ入れ、ねぎ油（下記参照）大さじ1〜2としょうゆ少々を加えておく。
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| 4 |
麺がゆだったらざるにあけて湯をきり、器に等分に盛って混ぜ合わせる。炒めた具もそれぞれにのせる。
（1人分718kcal、塩分6.8g）
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---ねぎ油作り方---
ねぎの青い部分約３本分を長さ１〜２cm切り、しょうがの皮約２かけ分とともに小さめの鍋に入れる。ラード２５０gを入れて弱火で熱する。２０分ほど混ぜずに火を通し、ねぎが濃いきつね色になったら火を止めて、万能こし器にペーパータオルを敷き、こす。１２〜１５人分できるので、密閉できるびんに入れて常温で保存して。冷えると白く固まるが、温かい麺と混ぜると液体に戻る。
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