冷やむぎ 4束（400g）
鶏ささ身 4本（200g）
しめじ 2パック（200g）
生しいたけ 14個（200g）
えのきだけ 2袋（200g）
さやいんげん 150g
万能ねぎ 10本
合わせ調味料
酒 大さじ2
砂糖 小さじ2
塩 小さじ1/2
鶏ガラスープの素 小さじ1
こしょう 少々
湯 400cc
ねぎ油（下記参照）
しょうゆ
---ねぎ油材料---
「作り方」参照
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| 1 |
ささ身はラップをかけて電子レンジで3分加熱し、ほぐす。しめじは石づきを取ってほぐす。しいたけは石づきを取り、かさと軸に切り分けて幅5mmの薄切りにする。えのきだけは根元を落として長さを半分に切る。さやいんげんは長さ3〜4cmに切り、万能ねぎは小口切りにする。
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| 2 |
400ccの湯に鶏ガラスープの素小さじ1を溶かし、合わせ調味料のほかの材料を加えて混ぜ合わせる。鍋に冷やむぎをゆでる湯を沸かしはじめる。
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| 3 |
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ3を入れて全体になじませる。いんげんときのこ類を入れ、混ぜながら炒める。全体に油が回ったら、しょうゆ大さじ3を鍋肌から注ぎ入れ、混ぜ合わせる。しょうゆの香りが立ったら合わせ調味料を入れ、煮立たせる。ごま油大さじ2を加え、ざっと混ぜて火を止める。
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| 4 |
冷やむぎを堅めにゆでる。ゆでている間に器を4つ用意し、ゆで汁をすくい取って50ccずつ入れ、ねぎ油（下記参照）大さじ1〜2としょうゆ少々を加えておく。
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| 5 |
麺がゆだったらざるにあけて湯をきる（洗わない）。器に麺を等分に盛って混ぜ合わせ、味をからめる。炒めた具もそれぞれにのせ。ささ身と万能ねぎを添える。
（1人分724kcal、塩分5.1g）
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---ねぎ油作り方---
ねぎの青い部分約３本分を長さ１〜２cm切り、しょうがの皮約２かけ分とともに小さめの鍋に入れる。ラード２５０gを入れて弱火で熱する。２０分ほど混ぜずに火を通し、ねぎが濃いきつね色になったら火を止めて、万能こし器にペーパータオルを敷き、こす。１２〜１５人分できるので、密閉できるびんに入れて常温で保存して。冷えると白く固まるが、温かい麺と混ぜると液体に戻る。
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