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ねぎはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、みじん切りにする。
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きゅうりは厚さ約2mmの斜め薄切りにする。ずらしながら重ねて並べ、端から幅約2mmの細切りにする。
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中華鍋、またはフライパンを中火で熱し、ごま油大さじ1を入れる。ひき肉とにんにくを入れて炒め、肉がほぐれたら豆板醤小さじ1を加えてさらに炒める。
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豆板醤が全体に混ざったら、赤だしみそ大さじ3を加える。水1/4カップ、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ2/3を加えて混ぜ、水分がほぼなくなるまで煮る。
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鍋にたっぷりの湯を沸かし、中火で麺をゆでる。ゆで汁大さじ2をとっておく。ときどき混ぜながら約3分、堅めにゆでたらざるにとり、流水で粗熱を取る。
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水けをきった麺を皿に盛り分け、とっておいたゆで汁を回しかける。ひき肉をのせ、さらにきゅうり、ねぎを盛る。全体を混ぜながら食べる。
（1人分700kcal、塩分4.4g）
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