なす 2個
かぼちゃ 1/10個（約150g）
トマト 1個
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 2個
さやいんげん 8本（約60g）
ベーコンの薄切り 50g
オリーブ油 大さじ2
塩
粗びき黒こしょう
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なすはへたを取り、縦に4等分にしてから長さ2cmに切り、オリーブ油大さじ2をまぶしておく。トマトはへたを取り、2cm角に切る。かぼちゃは種とわたを取り、厚さ約8mmの薄切りにして、幅3cmに切る。玉ねぎは2cm角に切る。いんげんは筋を取り、長さ3cmに切る。ピーマンはへたと種を取り、2cm四方に切る。ベーコンは幅1cmに切る。
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耐熱皿にかぼちゃ、玉ねぎ、ピーマン、いんげんを入れ、塩小さじ1/2、粗びき黒こしょう少々をまぶす。水1/4カップを加えて全体を混ぜ、なす、トマト、ベーコンを加えてさっくりと混ぜる。ラップをふんわりとかけて、電子レンジで12〜13分加熱する。ラップをはずし、かぼちゃに火が通ったらでき上がり。
（1人分168kcal、塩分0.9g）
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