牛もも角切り肉（カレー用） 400g
じゃがいも 4個
卵 4個
玉ねぎ 2個
にんじん 1本
アプリコットジャム 大さじ2
市販のカレールウ（4〜5皿用・あれば辛口） 1箱
ご飯 適宜
サラダ油
しょうゆ
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| 1 |
じゃがいもは皮をむいて半分に切る。玉ねぎは縦に4つ割りにする。にんじんは皮をむいてすりおろす。
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| 2 |
鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、牛肉、玉ねぎ、にんじんを順に加えて炒める。全体に油が回ったら、箱の表示どおりの水を加えて強火にし、アクを取り除いて中火で30〜40分煮込む。途中15分たったところで、じゃがいもを加えて煮込む。
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| 3 |
じゃがいもが、竹串がスーッと通るぐらいに柔らかくなったら、いったん火を止めてカレールウを割り入れる。ルウが溶けたら、弱火にしてアプリコットジャムを加え、7〜8分煮込む。最後にしょうゆ小さじ2〜3を加えて仕上げる。フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、卵を割り入れて半熟の目玉焼きを作る。皿にご飯を盛って、カレーをかけ、目玉焼きをのせる。
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（1人分784kcal、塩分3.3g）
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