冷やむぎ 160g
青じその葉 10枚
みょうが 2個
しょうが 1かけ
ねぎ 1/2本
卵 1個
昆布（5cm四方） 1枚
削り節 ひとつかみ
しょうゆ（あれば薄口）
みりん
酒
砂糖
塩
サラダ油
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| 1 |
つゆを作る。鍋に昆布、削り節と、水3/4カップ、しょうゆ（あれば薄口）、みりん各大さじ2と1/2〜3、酒、砂糖各小さじ1/2を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして1分ほど煮る。万能こし器でこし、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やしておく。
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| 2 |
卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。フライパンに薄くサラダ油をひいて熱し、1/2量の溶き卵を流して弱めの中火で両面を焼く。残りも同様に焼き、粗熱が取れたら長さ5cmのせん切りにする。
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| 3 |
青じその葉、みょうが、皮をむいたしょうがはせん切りにし、ねぎは長さ5cmの縦のせん切りにする。全部合わせて冷水にさらし、シャキッとしたら、ざるに上げて水けをきる。
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| 4 |
鍋にたっぷりの湯を沸かし、冷やむぎを入れて袋の表示どおりの時間でゆでる。ざるに上げて、流水の下でもみ洗いをする。水けをきって、卵、3.の野菜と合わせ、器に盛る。1.のつゆをかけていただく。
（1人分400kcal、塩分3.7g）
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