かぼちゃ（大） 1/4〜1/3個（約500g）
たね
豚ひき肉 300g
ねぎのみじん切り 大さじ3
しょうがの絞り汁 小さじ1
塩 小さじ1/3
こしょう 適宜
卵 1個
片栗粉 大さじ2〜2と1/2
さやいんげん 80g
豆板醤 小さじ1と1/2〜2
小麦粉
酒
砂糖
しょうゆ
片栗粉
揚げ油
サラダ油
ごま油
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| 1 |
かぼちゃは種とわたをスプーンでくりぬき、電子レンジで約3分加熱する。縦半分に切ってから厚さ1.5cmに切りそろえる。さやいんげんはへたと筋を取り、長さを半分に切る。
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| 2 |
ボールにたねの材料を入れ、手でよく混ぜる。粘りが出てきたら20等分にして丸め、バットに並べる。茶こしに小麦粉適宜を入れ、肉だんごの表面に薄く小麦粉をまぶす。
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| 3 |
揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、すぐに泡が出てくる程度）に熱し、かぼちゃを揚げる。かぼちゃが色よくなったら取り出し、いんげんを入れてカラッと揚げる。いんげんを取り出してから肉だんごを入れ、上下を返しながらからりと揚げて、よく油をきる。
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| 4 |
別のボールに水1カップ、酒、砂糖各大さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2、片栗粉小さじ1を入れて混ぜ、合わせ調味料を作る。中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1と豆板醤小さじ1と1/2〜2を入れて混ぜる。辛みが立ってきたら、合わせ調味料を回し入れ、かるく混ぜる。
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| 5 |
かるくとろみがついたら、肉だんごとかぼちゃ、いんげんを入れ、たれをからめる。ごま油小さじ2を回しかけて火を止め、器に盛る。
（1人分445kcal、塩分1.8g）
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