鶏手羽元（大） 12本
下味
にんにくのすりおろし 1/2かけ分
しょうがの絞り汁 小さじ1
チリパウダー（または一味唐辛子） 小さじ1
レモンの絞り汁 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
カレー粉 大さじ1
塩 小さじ1と1/2
こしょう 少々
赤唐辛子 1〜2本
じゃがいも（大） 4個
一味唐辛子 大さじ2
揚げ油
塩
小麦粉
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| 1 |
下味の材料をボールに入れて混ぜる。手羽元を加えて下味をもみ込み、途中で2回ほど混ぜながら約30分おく。
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| 2 |
じゃがいもは皮つきのまま、たわしなどでよく洗う。縦に4つのくし形に切って、10分ほど水にさらし、ざるに上げて水けを拭く。
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| 3 |
揚げ油を中温（170℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んでゆっくりと浮き上がる程度）に熱する。じゃがいもを入れて竹串がスーッと通るまでゆっくりと揚げ、最後に強火にして温度を上げる。きつね色になってカリッとしたら取り出し、塩少々をふる。
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| 4 |
手羽元の汁けを拭き、小麦粉適宜を薄くまぶす。揚げ油を再び中温に熱し、手羽元を入れる。ゆっくりと6〜7分揚げて、鶏肉が浮いてきたら、強火にして温度を上げる。さらに2〜3分揚げ、きつね色になってカリッとしたら、取り出す。
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| 5 |
熱いうちに一味唐辛子を全体にまぶす。器にフライドチキンとフライドポテトを盛り合わせる。
（1人分419kcal、塩分2.7g）
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