大正えび（殻つき） 350g
えびの下味
卵白 1/2個分
酒（あれば老酒） 小さじ1
塩 少々
砂糖 少々
こしょう 少々
片栗粉 大さじ1
しょうが 1かけ
にんにく 1かけ
ねぎ 1本
豆板醤 大さじ1
トマトケチャップ 大さじ2
合わせ調味料
スープ 300cc
塩 小さじ1/4
砂糖 小さじ2と1/2
酒（あれば老酒） 大さじ1
こしょう 少々
水溶き片栗粉 大さじ1〜1と1/2
レタスの葉 2枚
塩
片栗粉
サラダ油
砂糖
酢
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| 1 |
えびは殻をむいて、背わたを取り、塩少々、片栗粉大さじ2、水少々を加えてねっとりとさせてもむ。えびの汚れで片栗粉が黒ずんできたらよく水洗いし、ふきんなどで水けを拭く。片栗粉以外の下味の材料をよく混ぜ卵白のこしがなくなったら、えびを加える。えびに下味を吸わせるようにもみ、片栗粉を加えて混ぜる。
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| 2 |
しょうがはみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。ねぎはみじん切りにする。合わせ調味料を混ぜ合わせる。
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| 3 |
中華鍋は油ならしをして、サラダ油2〜3カップを入れ、火を止める。えびをほぐしながら、油全体に広がるように入れて強火をつける。ゆっくりと混ぜながら熱し、えびの色が少し赤くなったら、すぐに取り出す。えびは半生のままでOK。レタスを皿に敷く。
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| 4 |
中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて火を止め、豆板醤大さじ1、トマトケチャップ大さじ2、にんにく、しょうがのみじん切りを入れて火をつける。強火にして、混ぜながら炒め、香りが立って赤い色の油がにじみ出てきたら、合わせ調味料を加える。
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| 5 |
煮汁の味見をし、塩、砂糖各少々などで味をととのえ、えびを戻し入れてひと混ぜする。続いてねぎを加えて混ぜ、水溶き片栗粉を2〜3回に分けて加え、とろみをつける。最後に酢小さじ1をたらしてひと混ぜし、皿に盛る。
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●水溶き片栗粉について
中華のおかずでよく使われる「水溶き片栗粉」は、片栗粉を同量の水で溶いたもの。材料表に示した分量より多少多めに作って、好みのとろみに仕上げて。
（1人分241kcal、塩分1.6g）
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