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はまぐりのおすまし

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お吸いものの定番をおいしくアレンジ。最後にバターを落とすとこくが出てまろやかな味に仕上がります。

材料（4人分）

作り方

はまぐり（砂出ししたもの）　8個
昆布　10cm
木の芽　少々
酒
しょうゆ（あれば薄口）
塩
バター

鍋に昆布と水3～3と1/2カップを入れ、1時間ほどおく。鍋を中火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出して火を止める。

はまぐりは殻と殻をこすり合わせて洗い、水けをきって1.とは別の鍋に入れる。酒大さじ1と1/2を加え、ふたをして中火で3～4分蒸し煮にする。はまぐりの口があいたら、1.を加える。煮立ったら、弱火にしてアクを取り、しょうゆ小さじ1/4～1/3、塩少々を加える。バター小さじ2を加えて火を止め、器に盛る。木の芽をのせる。
（1人分33kcal、塩分0.5g）


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