豚肩ロースかたまり肉 1.2kg
玉ねぎのみじん切り（中） 1と1/2個分
にんにくのみじん切り（大） 1かけ分
ローリエ 3枚
赤ワイン 1と1/2カップ
トマトピューレ 1/2カップ
オリーブ油 大さじ2
粒マスタード 小さじ2
つけ合わせ
りんご 3個
クレソン 適宜
バター 大さじ1と1/2
塩 大さじ1強
レモンの絞り汁 適宜
こしょう 適宜
あればブランデー 適宜
塩
黒こしょう
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| 1 |
豚肉は塩大さじ1弱、黒こしょう適宜をすり込む。たこ糸をぐるぐると巻いて結んで留め、形を整える。
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| 2 |
鍋にオリーブ油を中火で熱して豚肉をころがしながら焼き、全体に焼き色がついたら取り出す。
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| 3 |
同じ鍋に玉ねぎとにんにくを加え、鍋についた豚肉の焦げを落としながら、中火でじっくり炒める。
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| 4 |
玉ねぎが薄い茶色になったら、豚肉、ローリエ、赤ワイン、トマトピューレを加える。ふたをして弱めの中火で、15分おきに肉を回しながら60〜70分蒸し煮にする。
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| 5 |
煮上がったら豚肉を取り出し、ソースを作る。煮汁を中火で1/2量になるまで煮つめて万能こし器でこす。粒マスタードと、塩、黒こしょう各少々を加えて混ぜる。
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| 6 |
つけ合わせを作る。りんごは皮をむいて8等分のくし形に切り、種を除いて水2カップに塩を混ぜたものにつける。フライパンを中火にかけてバターを溶かし、りんごに薄く焼き色がつくまでソテーする。レモン汁、こしょう、あればブランデーをふり、皿に盛る。豚肉は、ソースと鍋に入れ、返しながら弱火で温め、取り出して薄切りにする。クレソンとともに皿に盛り、ソースをかけていただく。
（1人分722kcal）
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