木綿豆腐 2丁
生鮭の切り身 4切れ（約300g）
玉ねぎのみじん切り 1/2個分
バター 大さじ1/2
キャベツの葉 6枚
レモン 1個
しょうゆ（あれば薄口）
塩
こしょう
片栗粉
小麦粉
溶き卵
パン粉
揚げ油
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| 1 |
たっぷりの熱湯に豆腐をほぐしながら入れ、再び煮立ったらざるに上げる。さめるまでそのままおき、水けをきる。キャベツはせん切りにし、冷水にさらしてパリッとさせ、水けをきる。レモンはくし形に切る。
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| 2 |
フライパンにバターを入れて中火にかけ、玉ねぎを加える。しんなりとするまで炒めて取り出し、さます。鮭は生のまま皮と骨を取り除き、包丁で細かくたたく。豆腐はボールに入れ、泡立て器などで細かくつぶす。鮭、玉ねぎと、しょうゆ小さじ1、塩小さじ2/3、こしょう少々、片栗粉大さじ1をボールに加え、よく混ぜ合わせる。
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| 3 |
たねを直径4〜5cmに丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に、まんべんなくころもをまぶす。揚げ油を中温よりやや高めに熱してたねを入れ、きつね色になるまで1〜2分、からりと揚げる。皿にキャベツを敷いてコロッケを盛り、レモンを添える。
（1人分499kcal、塩分1.5g）
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