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いわしは酢水で下ゆですると、臭みが抜けます。しっかりとした甘辛味で、ご飯もすすみます。
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材料（4人分） |
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作り方 |
いわし（頭と内蔵を取り除いたもの） 6尾
しょうが 2かけ
しし唐辛子 6本
煮汁
水 300cc
酒 100cc
しょうゆ 100cc
みりん 100cc
砂糖 大さじ3と1/2〜4
酢
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| 1 |
いわしはかるく水で洗い、尾を切り落として半分に切る。しょうがは皮をむき、1かけは薄切りに、1かけはせん切りにする。
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| 2 |
いわしは臭みを抜くために下ゆでする。鍋に水4カップと酢1/4カップを入れ、いわしを加えて火にかける。煮立ったら中火で約15分煮て、ふたなどで押さえながらゆで汁を捨てる。
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| 3 |
直径22〜24cmの鍋に、まず煮汁の水、酒と、しょうがの薄切りを加え、火にかける。煮立ったら弱めの中火で約5分煮て、煮汁の砂糖、みりんと、しょうゆの1/2量を加える。アルミホイルで落としぶたをし、さらに約15分煮る。
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| 4 |
落としぶたを取って、残りのしょうゆを回し入れ、もう一度落としぶたをして10分ほど煮る。最後に落としぶたを取り、スプーンで煮汁を全体にすくいかけながら、かるく煮つめる。
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| 5 |
しし唐辛子は竹串で2〜3ヵ所に穴をあけ、よく熱した焼き網で、中火で焦げ目がつくまで焼く。器にいわしを盛り、しょうがのせん切りとしし唐辛子を添える。
（1人分280kcal）
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---いわしの下ごしらえ---
下処理をしていないいわしを使う場合は、頭とはらわたを取り除きます。まず、まな板にペーパータオルか新聞紙を敷きます。いわしの頭からえらの部分にかけて包丁を入れ、頭を切り落とさないように、中骨を切ります。次に頭を手で持って引き出せば、はらわたがきれいに抜けます。頭を切り落とした場合は、はらわたの部分に指を入れて引き出して。
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