かぶ（小） 6個
えび（小） 250g
ねぎのみじん切り 大さじ3
しょうがの絞り汁 少々
青ゆずの皮のすりおろし 少々
だし汁 2カップ
酒
しょうゆ（あれば薄口）
塩
みりん
片栗粉
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| 1 |
えびは殻をむいて背わたを取り、包丁で粘りが出るまで細かくたたく。ボールに、えびのすり身を入れて、ねぎのみじん切り、しょうがの絞り汁と、酒大さじ1、しょうゆ、塩各少々、水大さじ4を加え、手でよく混ぜ合わせる。
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| 2 |
かぶは茎を2cm残して葉を切り、皮をむいて縦4等分にする。水に5分ほどさらしてざっと混ぜ、茎の中の泥を落とす。
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| 3 |
鍋にだし汁2カップを強火で煮立て、酒大さじ1、みりん、しょうゆ各大さじ2を加えて調味する。えびのすり身を水でぬらしたスプーンですくって、水でぬらした手のひらに当てながら丸く形を作り、鍋に落とし入れ、火をやや弱めてふたをして5〜6分煮る。
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| 4 |
かぶは塩少々を入れた熱湯に入れ、煮立ってきたら火を弱めて4〜5分ゆでる。ざるに上げてゆで汁をきる。えびの鍋に加えてひと煮立ちさせ、さらに3分ほど煮含める。
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| 5 |
片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いて、鍋に回し入れ、とろみをつけて器に盛る。粗い目のおろし金で表皮をかるくすりおろしたゆずを散らす。
（1人分112kcal）
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