スパゲティ（1.6mm） 400g
合いびき肉 300g
玉ねぎ 1個
セロリの茎 1本
にんにく 1かけ
マッシュルーム 4個
オリーブ油 大さじ2
トマトジュース（無塩） 2と1/2カップ
赤（または白）ワイン 1カップ
ブラウンソース
バター 大さじ3
小麦粉 大さじ4
固形スープの素（ビーフ味） 2個
ローリエ 1枚
ウスターソース 大さじ1
塩 少々
こしょう 少々
ナツメッグ 少々
パセリのみじん切り 適宜
好みで粉チーズ 適宜
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| 1 |
玉ねぎは皮をむき、セロリは筋を取って、それぞれみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。マッシュルームは石づきを切り落とし、粗みじんに切る。
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| 2 |
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎ、セロリ、にんにくを炒める。玉ねぎが透き通ったら、ひき肉とマッシュルームも加えて、5分ほど炒める。ひき肉の色が変わり、ポロポロとしてきたら、トマトジュースとワインを注いで弱火で10〜15分煮る。
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| 3 |
ブラウンソースを作る。別のフライパンにバターを入れて弱火にかけ、溶けたら小麦粉をふり入れ、いったん火からおろす。
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| 4 |
木べらで全体を混ぜ合わせ、再び弱火にかけて、絶えずかき混ぜながら、15〜20分炒める。濃い茶色になり、とろみがついてきたら、でき上がり。
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| 5 |
ブラウンソースに、2.の一部（おたま1〜2杯分）を加えて溶きのばし、再び2.のフライパンに戻し入れる。固形スープの素とローリエを加え、15分ほど煮込む。煮ている間に鍋に湯を沸かし、パスタをゆでる（下記参照）。
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| 6 |
ソースの量が半分くらいまで煮つまったら、ウスターソースを加え、塩、こしょう、ナツメッグで味をととのえる。皿にパスタを盛り、ミートソースをかけて、パセリのみじん切りを散らす。
（1人分839kcal）
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---パスタのゆで方---
| 1 |
鍋は、口が広くて深いものを選んで。鍋が小さいと、ゆでている間にパスタがくっつく。これは、マカロニやペンネなどのショートパスタの場合も同じ。4人分で湯1.5〜2リットルを沸騰させ、塩大さじ2/3〜1を加える。塩はパスタを引き締め、適度な塩味をつけるため。
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| 2 |
パスタの量は、1人分80〜100gくらい。パスタを両手で立てて持ち、湯の上でかるくひねる。そのまま手を離すと、きれいな放射状になって鍋の中に広がる。きれいにいかなければ、すぐに箸でバラバラに広げて。タイマーは、袋の表示時間よりも1分短めにセット。余熱でほどよいゆでかげんになる。
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| 3 |
再び煮立ってきたら、パスタを手のひらで押さえて湯の中に沈める。かたまりにならないように、箸などでひと混ぜする。湯の中で、パスタがゆらゆらと躍るくらいの火加減に調節し、ふきこぼれそうになったら、差し水はせず、火を弱めて。ソースにゆで汁が必要な場合は、ここでとっておく。
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| 4 |
1本取り出し、指でつまんでみて、真ん中に針の細さくらいのしんが残っているのが、ほどよいゆでかげん（アルデンテ）。すぐにざるに上げてゆで汁をしっかりときり、そのままソースにからめる。ソースのでき上がりとタイミングを合わせてパスタをゆでるのが、おいしい食べ方。同時にできない場合は、パスタにサラダ油かバターをからめておくと、くっつかない。
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