スパゲティ（1.6mm） 400g
バジル 2束
オリーブ油（あればエクストラヴァージン） 1/2カップ
にんにく 1〜2かけ
松の実（なければくるみのむき身） 1/3カップ
レモンの絞り汁 1/2個分
粉チーズ 大さじ3
塩 適宜
粗びき黒こしょう 少々
飾り用のバジル 適宜
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パスタをゆでる湯を沸かしはじめる。バジルは葉を摘んで洗い、4〜5枚ずつ、ペーパータオルなどでていねいに水けを拭く。ここで水けが残っていると、ソースが水っぽくなってしまう。パスタをゆではじめる（下記参照）
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| 2 |
バジルを手で2つ〜3つにちぎってミキサーに入れ、オリーブ油を加えて回し、ぺースト状にする。回りにくいときは、さらにオリーブ油適宜を加えて。
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| 3 |
にんにく、松の実（なければくるみ）、レモン汁、塩、黒こしょうをミキサーに加え、なめらかなペースト状になるまで、さらに撹袢する。多少松の実の粒が残っていてもOK。
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| 4 |
2/3量をボールなどにあけ、粉チーズを加えてよく混ぜ合わせる。パスタを加えて手早く混ぜ合わせる。まんべんなくソースがからまったら、器に盛り、バジルの葉を飾る。残ったソースは保存しておく。
（1人分608kcal）
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---パスタのゆで方---
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鍋は、口が広くて深いものを選んで。鍋が小さいと、ゆでている間にパスタがくっつく。これは、マカロニやペンネなどのショートパスタの場合も同じ。4人分で湯1.5〜2リットルを沸騰させ、塩大さじ2/3〜1を加える。塩はパスタを引き締め、適度な塩味をつけるため。
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| 2 |
パスタの量は、1人分80〜100gくらい。パスタを両手で立てて持ち、湯の上でかるくひねる。そのまま手を離すと、きれいな放射状になって鍋の中に広がる。きれいにいかなければ、すぐに箸でバラバラに広げて。タイマーは、袋の表示時間よりも1分短めにセット。余熱でほどよいゆでかげんになる。
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| 3 |
再び煮立ってきたら、パスタを手のひらで押さえて湯の中に沈める。かたまりにならないように、箸などでひと混ぜする。湯の中で、パスタがゆらゆらと躍るくらいの火加減に調節し、ふきこぼれそうになったら、差し水はせず、火を弱めて。ソースにゆで汁が必要な場合は、ここでとっておく。
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| 4 |
1本取り出し、指でつまんでみて、真ん中に針の細さくらいのしんが残っているのが、ほどよいゆでかげん（アルデンテ）。すぐにざるに上げてゆで汁をしっかりときり、そのままソースにからめる。ソースのでき上がりとタイミングを合わせてパスタをゆでるのが、おいしい食べ方。同時にできない場合は、パスタにサラダ油かバターをからめておくと、くっつかない。
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