れんこん（大） 2節（450〜500g）
鶏ひき肉 100g
三つ葉の茎 少々
煮汁
だし汁 1と1/2カップ
しょうゆ 1/4カップ
みりん 1/4カップ
しょうがの絞り汁 少々
塩
片栗粉
揚げ油
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| 1 |
れんこんは皮をむく（皮むき器を使っても）。三つ葉は長さ5mmに切る。れんこんをすりおろしてざるに上げ、さっと水けをきる（水けの量の目安は1/4カップくらい）。すぐに塩少々をふり、片栗粉大さじ1と1/2〜2を様子をみながら混ぜ、耳たぶより少し柔らかいくらいに調節する。
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| 2 |
鍋に煮汁の材料を入れて強火で煮立て、ひき肉を加えてほぐす。色が変わったらアクを取ってしょうが汁を加え、片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたものを、混ぜながら少しずつ加えてとろみをつける。
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| 3 |
揚げ油を中温に熱し、1.のれんこんを1/8量ずつスプーンですくって丸くまとめ、次々に揚げ油に入れる。きつね色になるまで2〜3分揚げ、油をきる。器に盛り、あつあつのあんをかけて三つ葉をふる。
（1人分256kcal、塩分2.2g）
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