「なすとみょうがの塩漬け」- オレンジページnet レシピ

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なすとみょうがの塩漬け

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なすはもまずに、重しをして漬けると、形がきれい。みょうがの風味もきいて、ご飯がすすみます。

材料（4人分）

作り方

なす　4個
青じその葉　8枚
みょうが　4個
市販の甘酢しょうがの薄切り　1かけ分
甘酢
　酢　1/4カップ
　砂糖　大さじ2
　塩　小さじ1/3
塩

1	なすはへたを切り、斜め薄切りにする。バットに塩少々をふり、なすを、あまり重ならない程度に平らに並べ、さらに上から塩少々をふる。これを繰り返し、なすを全部並べ入れたら、ひとまわり小さめのバットをのせる。水をはったボールをのせて重しにし、15～30分おく。
2	青じその葉はせん切りにし、水に10分ほどさらして水けを絞る。小鍋に甘酢の材料を合わせて弱火にかけ、煮立ったらみょうがを加え、すぐに火を止めてさます。色鮮やかになったら、細切りにし、甘酢はとっておく。
3	ボールに、なすの水けをしっかり絞って入れ、みょうが、青じそ、甘酢しょうがを加える。甘酢も加えてさっくりと混ぜ、器に盛る。（1人分37kcal）

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