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鉄火なす

★フライパンで作る根菜メニュー

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とろりとしたやさしい口当たりの揚げなすを、ピリッと辛いみそにからめて。ご飯によく合うしっかり味です。

材料（4人分）

作り方

なす　4個
青じその葉　6枚
赤唐辛子　1本
塩
砂糖
赤みそ（仙台みそなど）
揚げ油

なすはへたを切り、縦2つに切ってさらに2cm角に切る。塩少々を入れた水に5～6分つけてアクを抜く。青じその葉はせん切りにし、水に10分ほどさらして水けを絞る。赤唐辛子はへたと種を除き、水に浸して柔らかくもどしてから、小口切りにする。

揚げ油を中温に熱し、なすの水けをよく拭いて入れ、菜箸で混ぜながら揚げる。1分ほどしたら取り出し、油を充分にきる。フライパンに砂糖、赤みそ各大さじ3を合わせ、弱めの中火にかけ、木べらでなめらかになるまで練る。赤唐辛子となすを加え、さっと混ぜて器に盛り、青じそを添える。
（1人分170kcal）

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