なす 5個
トマト（完熟） 4個
玉ねぎ（小） 1個
きゅうり 2本
マッシュルーム 8個
ピーマン 3個
スパゲティ 320g〜400g
にんにくの薄切り 1かけ分
パセリのみじん切り 大さじ1
白ワイン 大さじ3
ローリエ 1枚
塩
サラダ油
バター
こしょう
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| 1 |
なすはへたを切り、皮を縦にしましまにむいて、幅1cmの輪切りにする。塩少々を入れた水に5〜6分さらしてアクを抜く。トマトは、へたと反対のほうに十文字の切り目を入れ、さっと熱湯に入れて水にとり、皮をむく。
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| 2 |
横半分に切って種を取り、ざく切りにする。玉ねぎは1cm角に切り、きゅうりは皮をしましまにむいて幅1cmの輪切りに、マッシュルームは石づきを取って半分に切る。ピーマンはへたと種を取って乱切りにする。
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| 3 |
鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、にんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを加えてきつね色になるまで炒める。水けを拭いたなすときゅうりを加えて、油が全体になじんだらトマト、白ワイン、ローリエを加え、ふたを少しずらして20〜30分煮る。
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| 4 |
煮ている間に、フライパンにバター大さじ1を入れて中火で熱し、マッシュルームを炒めて塩、こしょう各少々をふり、3の鍋に加える。同じフライパンに、サラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、ピーマンを炒めて塩、こしょう各少々をふってさらに3の鍋に加える。
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| 5 |
弱火にし、10分ほど煮て塩、こしょう各少々で味をととのえる。別の鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、塩大さじ1を入れて袋の表示どおりにスパゲティをゆでる。ゆで上がったらざるに上げて水けをきり、皿に盛る。ラタトゥイユをかけ、パセリを散らす。
（1人分468kcal）
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