「なすとトマトのピラフ」- オレンジページnet レシピ

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なすとトマトのピラフ

★フライパンで作る根菜メニュー

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相性抜群のなすとトマトの組み合わせ。ハムのうまみ、トマトの酸味、なすの甘みが絶妙なバランス。

材料（4人分）

作り方

なす　4個
温かいご飯　茶碗5杯分（約600g）
玉ねぎのみじん切り　大さじ2
トマト（中）　2個
ハムの薄切り　5枚
パセリ　2本
塩
サラダ油
バター
こしょう
トマトケチャップ

1	なすはへたを切り、幅4～5mmの斜め薄切りにする。塩少々を入れた水に5～6分さらしてアクを抜く。トマトはくし形に、ハムは4等分に切る。パセリ1本は適当な大きさに手で分け、残り1本はみじん切りにする。
2	フライパンにサラダ油、バター各大さじ1を入れて中火で熱し、水けを拭いたなすを入れて両面に焦げ目がつくまで炒め、塩、こしょう各少々をふって取り出す。同じフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、トマトを同様に炒めて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭き、バター大さじ2を入れ、玉ねぎを炒めてしんなりとしたらご飯を加え、トマトケチャップ大さじ3、塩小さじ2/3、こしょう少々を加えて味をととのえる。
3	トマト、ハムを加えてさっくりと混ぜ、なすを上にのせる。ふたをして弱火にし、5分ほど蒸らす。なすを上に並べるようにして器に盛り、パセリをのせ、パセリのみじん切りを散らす。（1人分486kcal）

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