なす 4個
玉ねぎ 1個
にんじん（小） 1/2本
ピーマン 2個
赤ピーマン 1個
レモンの半月形切り 1個分
マリネ液
カレー粉 大さじ1
塩 小さじ1強
こしょう 少々
酢 大さじ4
サラダ油 大さじ6
パセリ（茎つき） 適宜
塩
揚げ油
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なすはへたを切り、皮をしましまにむいて縦4つ割りにする。塩少々を加えた水に5〜6分つけてアクを抜く。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんじんは皮をむいて細切りに、ピーマン、赤ピーマンはへたと種を取り、細切りにする。パセリの茎は3〜4cmに手でちぎる。ボールにマリネ液の材料を入れて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ、なす以外の野菜、レモンといっしょにバットに入れる。
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| 2 |
揚げ油を中温に熱し、なすの水けをよく拭いて入れ、菜箸でときどき混ぜながら揚げる。1〜2分して取り出し、油を充分にきる。
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| 3 |
バットに加え、冷蔵庫に入れて半日〜1日漬け込む。食べるときにパセリを添え、好みで塩少々をふる。
（1人分293kcal）
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