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下味をしっかりなじませてから、ころもをつけるのがコツ。粉には上新粉を加えると、からりと揚がります。
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材料（4人分） |
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作り方 |
鶏骨つき肉（もも、手羽先など） 600g
卵（Sサイズ） 1個
上新粉 大さじ1
レモン 1個
酒
しょうゆ
砂糖
塩
片栗粉
揚げ油
あればナツメッグ
あればオールスパイス
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| 1 |
鶏肉をボールに入れ、酒、しょうゆ各大さじ1、砂糖小さじ2/3、塩小さじ1/2を加えて、下味をつける。手で底から返すようにしてよく混ぜ、15分おいて味をなじませる。砂糖を加えると、味がまろやかになるだけでなく、こんがり、色よく揚がる。
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| 2 |
卵を溶きほぐして鶏肉に加える。手で大きく混ぜながら全体にからませ、そのままさらに15分おく。こうすると、粉を加えたときに鶏肉とよくなじみ、からりと仕上がる。
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| 3 |
片栗粉大さじ3と上新粉大さじ1を合わせ、鶏肉に加える。あればナツメッグ、オールスパイス各少々も加える。手でもむようにして、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。上新粉を加えると、皮がパリッとした感じになり、揚げたときの口当たりも、色もよくなる。
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| 4 |
鍋に揚げ油を六分目くらいの深さまで入れ、中温に熱する。鶏肉を1つずつ、全部入れ、菜箸でときどき返しながら揚げる。一度に入れると、いったん油の温度が下がるので、鶏肉の骨のあたりまで、じんわりと火が通り、しかもころもはカラッとなる。鍋が小さい場合は二度に分けてもよいが、鍋の表面の3/4程度が隠れるくらいが、1回に揚げる量の目安。
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| 5 |
表面がこんがりとなったら、揚げ網にとって油をきる。皿に盛り、くし形に切ったレモンを添える。
（1人分368kcal）
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