牛薄切り肉 150g
しめじ 1パック
生しいたけ 6個
青梗菜 3株
にんにく 1かけ
赤唐辛子 4本
温かいご飯 茶碗4杯分
合わせ調味料
鶏ガラスープの素 大さじ1
オイスターソース 大さじ3
砂糖 大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1と1/2
酒 大さじ1と1/2
しょうゆ
片栗粉
サラダ油
揚げ油
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| 1 |
牛肉は食べやすい大きさに切り、しょうゆ大さじ1をふりかけて、片栗粉を薄くまぶす。しめじは石づきを取り、小房に分ける。しいたけは軸を切り、2つに切る。青梗菜は、食べやすい大きさにざく切りにする。にんにくは薄切りにし、赤唐辛子はぬるま湯につけて柔らかくもどす。
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| 2 |
中華鍋に揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、しめじ、しいたけを入れ、香りが立つまでからりと揚げる。続けて牛肉を加え、色よく揚げる。
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| 3 |
揚げ油をいったんあけてざっと拭き、サラダ油大さじ1を熱する。青梗菜を色よく炒め、取り出す。再びサラダ油大さじ1を熱してにんにく、赤唐辛子を中火で炒め、香りが出てきたら、水2カップと合わせ調味料を加えて強火にする。煮立ったら、牛肉、しめじ、しいたけ、青梗菜を加え、再び煮立ったら、片栗粉大さじ2弱を水大さじ5で溶いて回し入れ、とろみをつけて、盛りつけたご飯にかける。
（1人分466kcal）
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